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教你怎样选购甲鱼

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????? 甲鱼又叫鳖、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等,它并不是鱼,而是生活在淡水中的冷血动物。甲鱼肉是一种高蛋白食物,营养丰富,肉质细嫩,滋味异常鲜美,是一种珍贵的补品。

  市场上出售的甲鱼有河鳖和沙鳖两种,河鳖背呈青色,味道鲜美,沙鳖背青中带黄,味道稍次。

  甲鱼的捕获方法有4种,即“拿、钩、叉、钓”。以“拿”法捕获的无损伤,质量最好;其次用“钩”法捕获的和用“叉”法捕获的,仅伤裙边,“钓”法捕获的最次,伤重,常损伤内脏。

  那么,何时购买的甲鱼最为肥美呢?我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”,是指经过冬眠的鳖出来活动,到菜花盛开时已长得很肥壮了。鳖一般在夏秋交配,产卵前正是性腺最发达的时候,营养价值极高。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后,到秋季桂花飘香时,又很肥壮了。

  鳖的雌雄,看其尾部长短即可知道。雄性的尾长,伸出甲外,雌性的尾短,不露于甲外。选购时,一般以重0.75千克左右,雄性,爬行有力,鳖裙(即鳖甲四周的柔软部分)厚,形体完整,无损伤的鳖质量最好,滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质??组胺,食之易中毒,甚至危及生命,千万不要购买死鳖。



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